文思豆腐是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾的《茶香室丛钞》写道：文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之
2023-04-13
(资料图)
文思豆腐是清朝乾隆年间扬州僧人文思僧人所创制。清人俞樾的《茶香室丛钞》写道：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，此谓文思豆腐”。在《调鼎集》中又称作“什锦豆腐羹”。
文思豆腐的来历
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，始于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
文思豆腐选材极严，刀工精细，滑嫩清醇，入口就化。
在我国古代诗词中，对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载，五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。
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黑松露、墨鱼汁，来自山海之间的两种食材，在一盏汤碗中浪漫相遇。在乌黑的底色上，细如发丝的白色文思豆腐沉入其中，像是一幅黑白水墨画跃然眼前。黑松露的香气浓郁，文思豆腐口感滑爽，中西合璧，气象万千。
文思豆腐相信在网络上这么一个段子朋友们都晓得，那就是吃货常说的日本厨师切豆腐切成了细丝状，而咱们中国大厨直接把豆腐“雕刻”成了如雪花一般的飘絮状，刀功高低直接可以看得出来。
“这道文思鱼丸，用新鲜的荠菜和鱼肉做成鱼丸，是根据文思豆腐进行改良的。”丁俊向记者介绍自己本次参赛作品时表示，此次大赛让他有机会与大家切磋交流创新厨艺，十分难得。
文思豆腐历史悠久，距今已有三百多年，文化内涵丰富。它最早可追溯至清代乾隆年间，由扬州天宁寺一位名叫文思的和尚所创始，在《调鼎集》中又将文思豆腐称为什锦豆腐羹。
包子是扬州的传统美食，将欧洲猪五花肉制成肉糜与蟹粉调和作馅，再将蟹粉肉包以生煎方式制作，最后搭配酸汤文思豆腐。
荠菜文思豆腐：全场唯一踩雷菜品，做之前就问了能不能少放荠菜，结果告诉我荠菜是大量的，原以为是大胆创新就想着试试，结果端上来以后真的后悔。文思豆腐吃的就是刀工，但是大量的荠菜首先就掩盖了文思豆腐在汤中绽放的美感，荠菜的口感也断去了文思豆腐本身的嫩，气味还很重，感觉这应该改名叫做荠菜豆腐汤，而不能叫做文思豆腐，因为这里面豆腐的刀工已经不重要了，避雷避雷
