馥郁中国行:奔赴沈阳的“13526”酿造密码

红网   2023-08-11 17:39:01

8月8日,酒鬼酒跨越千里奔赴沈阳,馥郁中国行·馥郁六期盛大开启。

沈阳又称奉天,素有“一朝发祥地,两代帝王都”之称,明天启五年,沈阳因为皇太极而成为东北中心城市。


(相关资料图)

时光流转,岁月变迁,城市的风味从不曾因为风沙而停止发酵,反而能够在逆境中为大家增添愉悦,酒鬼酒就是这样,从2200年前为了生存而诞生的古法酿造,到如今累积沉淀的“13526”酿酒工艺,这就是行走的“馥郁之美”。

酒鬼酒股份有限公司副总工程师叶力带着大家分别品鉴了不同酒体,从浓清酱到馥郁香,从果香、花香、草木香到蜜香,大家在推杯换盏之中尽情表达着属于“馥郁江湖”的豪放情谊,一场白酒的品鉴盛宴盛开在全场的酒香之中。

馥郁香的酒香以极高的辨识度被大家认可,它同时拥有九类香与味,给人以味觉冲动的醇厚变化,这味觉奇观的背后,离不开的是酒鬼酒“13526” 核心酿酒工艺。

“1”是指整粒泡粮一天一夜

饱满的高粱从离开土地的那一刻起就注定了命运的不凡,闭上眼睛,放松心情,沉浸式泡澡就是它生活的全部。

“修身养性”不仅可以彻底去除自生长以来身上的世间尘土,更能够在水体的融合下稀释单宁,产生极为润滑甘甜、芳香四溢的绝佳酒体。

它既是酒体纯净的必要基础,同时也是“酒鬼”口感净爽的核心工艺步骤,因为有它才有了湘西美酒的馥郁之光。

“3”是清蒸三次润拌

作为白酒行业唯一投入实用的一道工艺,酒鬼酒严格要求在整粒泡粮后清蒸进行三次润拌,它不仅能够改变粮食的形态,更为接下来的馥郁之旅缔造了神奇的变化。

水分精准、熟而不粘、手抓成团、松开即散就是馥郁奇香诞生之前的重要表现,从发酵到下一步的创造,极其丰富而又多层次的香味便慢慢飘了出来。

“5”是五重增香

而到了这一步才是馥郁香味密集迸发的时刻,从拥有糖化功能的蜜曲开始,经历润物无声的糖化之后再悄悄入池,待到有蜜香、花香、青香扑鼻之时,增香的工艺才刚刚开始显露头角。

师傅们在酒香氤氲的厂房之间,通过堆积再次网罗环境中的微生物,使它们的数量指数级增加,随之而来的香味也在成倍的增加。

在我们感受到酒鬼酒中坚果香、烘烤香、乳香的时候,中偏高温的大曲为了产生酱香、浓香菌群和香味前体物质,已经默默发酵了很久的时间。

发酵好的酒醅取酒后就是老糟,它含有大量香味成分,能够极大的丰富酒体香味,在增香的世界里绝对算是锦上添花般的存在。

最后就是增香的重头戏了,高级春泥香(窖香)和果香的产生往往都发生在最原始的窖泥中,每克窖泥中都有数以亿计的酿酒微生物,它们无意间的呼吸将会创造出湘西最独一无二的馥郁美酒。

“2”是移位双轮底发酵

酒鬼酒总是愿意付出双倍的时间和努力来孕育馥郁结晶,而双轮底发酵就是在发酵好底层酒醅之后,加曲再发酵一轮,然后才能开始取酒

发酵前20天产酒,后20天产香,双轮发酵必须足够100天,饱满而又馥郁的香味成分将会比单轮发酵高上数倍,更高品质的酒源于酒鬼酒对时间的不吝付出。

“6” 是清烧六类取酒

为了酒体更净爽酒鬼酒就要付出双倍的劳动量,所有酒醅清烧取酒。

从一个酒窖中区分六类进行取酒,等到入库三月后依然需要再进行繁复的复评流程,将他们大致分为1-3类,至此之后再分六级,分级的细化就像大浪淘沙的沉积,让基酒更丰富、组合更丰富、口感更丰富。

从湘西到沈阳,从2200多年前的酿酒起源,到二十一世纪的文明城市,酒鬼酒馥郁中国行,愿与诸位共赏中国文化白酒第一品牌,共享“13526” 核心酿造工艺的馥郁成果。

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